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Wie Oft überprüfen Delis Im Einzelhandel Ihre Schneidemaschinen? EHS-Net - EHS

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Wie Oft überprüfen Delis Im Einzelhandel Ihre Schneidemaschinen? EHS-Net - EHS
Wie Oft überprüfen Delis Im Einzelhandel Ihre Schneidemaschinen? EHS-Net - EHS

Video: Wie Oft überprüfen Delis Im Einzelhandel Ihre Schneidemaschinen? EHS-Net - EHS

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Anonim

EHS-Net empfiehlt

Wir empfehlen Lebensmittelsicherheitsprogramme und den Einzelhandel

  • Stellen Sie sicher, dass die Delis geschultes und sachkundiges Personal haben.
  • Konzentrieren Sie sich auf Maßnahmen zur Verbesserung der Inspektions- und Reinigungspraktiken für Schneidemaschinen bei unabhängigen und kleineren Delis.

Warum diese Studie durchgeführt wurde

Listeria monocytogenes (Lm) verursacht jedes Jahr die dritthöchste Anzahl lebensmittelbedingter Todesfälle in den USA. Die Lm-Kontamination von geschnittenem Feinkostfleisch im Einzelhandel ist eine Hauptursache für Listeriose-Erkrankungen und Ausbrüche.

Um eine Kreuzkontamination und ein Wachstum von Lm zu verhindern, empfiehlt der Food Code der Food and Drug Administration (FDA) Restaurantmitarbeitern

  • Zerlegen, reinigen und desinfizieren Sie die Slicer mindestens alle 4 Stunden.
  • Überprüfen Sie die Schneidemaschinen jedes Mal, wenn sie vollständig gereinigt sind.
  • Stellen Sie sicher, dass die Schneidemaschinen frei von Beschädigungen sind.

Wenn Sie mehr darüber wissen, wie Delis im Einzelhandel ihre Slicer inspizieren und über den Zustand dieser Slis wissen, können Delis und Lebensmittelsicherheitsprogramme das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringern.

Image of a food worker with a conversation bubble that reads
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Was die Studie beschrieb

Die Studie beschrieben

  • Der Zustand der Feinkosthändler und wie oft sie inspiziert werden.
  • Merkmale von Feinkostgeschäften, Managern und Arbeitern, die mit besseren Inspektionspraktiken für Schneidemaschinen und besseren Bedingungen für Schneidemaschinen verbunden sind.
Graphic image of a clock
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Was die Studie ergab

Die meisten Feinkostläden inspizieren ihre Schneidemaschinen, aber nur 1 von 4 gab an, ihre Schneidemaschinen so oft zu inspizieren, wie es die FDA empfiehlt. 3 von 5 Delis hatten Schneidemaschinen, die beschädigt waren.

Delis inspizierten ihre Slicer eher innerhalb der von der FDA empfohlenen Zeit, wenn sie dies taten

  • Waren ein Delikatessengeschäft.
  • Bediente mehr als 300 Kunden an ihrem geschäftigsten Tag.

Delis hatten eher unbeschädigte Schneidemaschinen, wenn sie

  • Waren ein Delikatessengeschäft.
  • Schulung ihrer Feinkostarbeiter.
Graphic image of a deli slicer
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Schlüsselbegriffe

  • Listeria monocytogenes (Lm): Keim, der die lebensmittelbedingte Krankheit Listeriose verursacht, eine schwere Infektion.
  • Delikatessengeschäfte: Feinkostläden, die verzehrfertige Lebensmittel für Kunden zubereiten oder servieren, bei denen Lebensmittel normalerweise an einen anderen Ort gebracht werden, um dort gegessen zu werden. Lebensmittelgeschäfte haben oft Delikatessengeschäfte.

Was ist EHS-Net?

Diese Studie wurde vom Environmental Health Specialists Network (EHS-Net) durchgeführt. EHS-Net ist eine von der Bundesregierung finanzierte Zusammenarbeit von Umweltgesundheitsspezialisten und Epidemiologen auf Bundes-, Landes- und lokaler Ebene, die daran arbeiten, die Umweltursachen von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten besser zu verstehen.

Wünschen Sie weitere Informationen?

  • Inspektionspraktiken für Deli-Slicer im Einzelhandel: Ein externes Symbol für EHS-Net-Studien (wissenschaftlicher Artikel, auf dem diese Zusammenfassung in einfacher Sprache basiert)
  • Wie oft überprüfen Delis im Einzelhandel ihre Slicer? PDF-Symbol [PDF - 95 KB] (Fact Sheet-Version dieser Seite)
  • Retail Deli Food Safety Practices-Studie (Studieninformationen)
  • Weitere EHS-Net-Veröffentlichungen nach Studienthema
  • Weitere Ergebnisse von Studien zur Lebensmittelsicherheit in einfacher Sprache

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