2023 Autor: Stephanie Arnold | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-20 19:51
EHS-Net empfiehlt
Wir empfehlen Lebensmittelsicherheitsprogramme und Delikatessengeschäfte
- Ermutigen oder verlangen Sie, dass Küchenmanager in Lebensmittelsicherheit zertifiziert sind.
- Überwachung und Aufzeichnung der Kühlschranktemperaturen.
Die meisten Feinkostläden halten Lebensmittel kalt genug, um das Wachstum von Listeria monocytogenes (Lm) und anderen Keimen, die lebensmittelbedingte Krankheiten und Ausbrüche verursachen, zu verringern, 1 von 6 Feinkostgeschäften jedoch nicht.
Warum diese Studie durchgeführt wurde
Lm verursacht jedes Jahr die dritthöchste Anzahl lebensmittelbedingter Todesfälle in den USA. Die Kontamination von geschnittenem Feinkostfleisch in Einzelhandelsgeschäften ist eine Hauptursache für Listerioseerkrankungen und Ausbrüche.
Um dies zu verhindern, empfiehlt der Food Code der Food and Drug Administration (FDA), dass Delis Deli-Fleisch und bestimmte andere verzehrfertige Lebensmittel bei 41ºF oder kälter kühlen. Dies reduziert das Wachstum von Lm und anderen Keimen, die lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche verursachen.
Wenn Sie mehr darüber wissen, wie Delis im Einzelhandel Lebensmittel kühlen, können Delis und Lebensmittelsicherheitsprogramme das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringern.
Was die Studie beschrieb
Der Zweck dieser Studie war es
- Beschreiben Sie, wie oft Deli-Kühlschränke im Einzelhandel wärmer als 41ºF waren.
- Beschreiben Sie Feinkost- und Personalmerkmale, die mit besseren Temperaturen verbunden sind.
Was die Studie ergab
Einige Feinkostläden halten Kühlschränke zu warm, was das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erhöhen kann.
- 1 von 6 Delis hatte einen Kühlschrank, der zu warm war.
-
Delis hatten eher einen Kühlschrank, der zu warm war, wenn
- Das Feinkostgeschäft hatte mehr als einen Kühlschrank.
- Das Deli-Personal zeichnete keine Kühlschranktemperaturen auf.
- Der Feinkostmanager war nicht für Lebensmittelsicherheit zertifiziert.
Delis kühlten Lebensmittel eher bei von der FDA empfohlenen Temperaturen, wenn dies der Fall war
- Hatte einen Küchenmanager in Lebensmittelsicherheit zertifiziert.
- Aufgezeichnete Kühlschranktemperaturen.
Schlüsselbegriffe
- Listeria monocytogenes (Lm): Keim, der die lebensmittelbedingte Krankheit Listeriose verursacht, eine schwere Infektion.
- Delikatessengeschäfte für den Einzelhandel: Feinkostläden, die verzehrfertige Lebensmittel für Kunden zubereiten oder servieren, bei denen es normalerweise zu Verzögerungen zwischen dem Kauf der Lebensmittel und dem Verzehr der Lebensmittel kommt. Lebensmittelgeschäfte haben oft Delikatessengeschäfte.
Was ist EHS-Net?
Diese Studie wurde vom Environmental Health Specialists Network (EHS-Net) durchgeführt. EHS-Net ist eine von der Bundesregierung finanzierte Zusammenarbeit von Umweltgesundheitsspezialisten und Epidemiologen auf Bundes-, Landes- und lokaler Ebene, die daran arbeiten, die Umweltursachen von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten besser zu verstehen.
Wünschen Sie weitere Informationen?
- Lebensmittelsicherheitspraktiken in Verbindung mit den richtigen Kühlschranktemperaturen im Einzelhandel Delisexternes Symbol (wissenschaftlicher Artikel, auf dem diese einfache Zusammenfassung basiert)
- Wie Retail Delis Lebensmittel kühlen pdf icon [PDF - 326 KB] (Fact Sheet Version dieser Seite)
- Retail Deli Food Safety Practices-Studie (Studieninformationen)
- Weitere EHS-Net-Veröffentlichungen nach Studienthema
- Weitere Ergebnisse von Studien zur Lebensmittelsicherheit in einfacher Sprache
