Das IFSAC-Schema zur Kategorisierung von Lebensmitteln umfasst fünf verschiedene Ebenen, denen Lebensmittel je nach Art der Lebensmittel zugeordnet werden können. Zunächst werden Lebensmittel einer von vier Lebensmittelgruppen zugeordnet (Wassertiere, Landtiere, Pflanzen und andere). Lebensmittelgruppen umfassen zunehmend spezifische Lebensmittelkategorien; Milchprodukte, Eier, Fleisch und Geflügel sowie Wild gehören zur Gruppe der Landtierfutter, und die Kategorie Fleisch und Geflügel wird weiter in spezifischere Kategorien von Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, anderes Fleisch) und Geflügel (Huhn, Truthahn, anderes Geflügel) unterteilt). Schließlich unterscheiden sich Lebensmittel durch Unterschiede in der Lebensmittelverarbeitung (wie pasteurisierte flüssige Milchprodukte, nicht pasteurisierte flüssige Milchprodukte, pasteurisierte feste und halbfeste Milchprodukte sowie nicht pasteurisierte feste und halbfeste Milchprodukte.
Das IFSAC-Programm zur Kategorisierung von Lebensmitteln
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IFSAC-Lebensmittelkategorien mit Beispielen
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Wassertiere
Wassertiere umfassen drei Hauptnahrungsarten, Fisch, Schalentiere und andere Wassertiere.
- Der Fisch ist unterteilt in Siluriformes (eine Ordnung von Wels) und andere Fische.
- Der Schalentierfuttertyp ist in Mollusken und Krebstiere unterteilt. Der Subtyp Mollusken ist weiter unterteilt in Muscheln mit Muscheln und Austern als Beispiele und Muscheln ohne Muscheln mit Tintenfischen und Tintenfischen als Beispiel.
- Die Nahrungsart Andere Wassertiere umfasst als Beispiel Frösche und Quallen.
Landtiere
Landtiere umfassen vier Hauptnahrungsarten: Milchprodukte, Wild, Fleisch-Geflügel und Eier.
- Milchprodukte werden in feste / halbfeste Milchprodukte und flüssige Milch unterteilt, die sowohl nicht pasteurisiert als auch pasteurisiert enthalten.
- Eier werden in Schaleneier und Eiprodukte unterteilt. Beispiele für die Verarbeitung von Schaleneiern sind pasteurisiert und nicht pasteurisiert. Eierprodukte werden weiter unterteilt in Eiersatzprodukte, gekochte Eierprodukte und verzehrfertige Eiprodukte. Beispiele für Eier sind Eier mit ganzer Schale und Eiweiß in Kartons.
- Fleisch-Geflügel wird in zwei Lebensmittelunterarten unterteilt, Fleisch und Geflügel.
- Fleisch wird in Rindfleisch, Schweinefleisch und anderes Fleisch unterteilt. Beispiele für die Verarbeitung von Rindfleisch und Schweinefleisch sind verzehrfertig *, roh, ansonsten verarbeitet, intakt roh und nicht intakt roh. Beispiele für nicht intaktes Rohfleisch sind zartes / injiziertes Rindfleisch und Rinderhackfleisch. Rindfleisch mit Rinderhackfleisch und Steaks als Beispiel, Schweinefleisch mit Speck und Schinken als Beispiel und anderes Fleisch mit Lämmern und Ziegen als Beispiel.
- Geflügel wird in drei Lebensmittelunterarten unterteilt: Huhn, Truthahn und anderes Geflügel. Beispiele für die Verarbeitung von Hühnchen und Pute sind verzehrfertig *, roh, ansonsten verarbeitet, intakt roh und nicht intakt roh. Anderes Geflügel wird weiter in intaktes Rohprodukt und nicht intaktes Rohprodukt unterteilt. Ganze Hühner und Hühnerfleisch als Beispiele, die Türkei mit Puten-Hotdogs und ganzen Puten als Beispiel und anderes Geflügel mit Enten und Straussen als Beispiel.
- Die Unterkategorie des Spiels umfasst Wildschweine und Wildbret als Beispiele.
* Verzehrfertig sind unterteilt in angesäuerte, getrocknete, salzgetrocknete und vollständig gekochte ** für Lebensmittelunterarten wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Pute.
** Vollständig gekochte Beispiele umfassen Hot-Dog-Produkte, Salat / Aufstrich / Pastete, andere vollständig gekochte, in Scheiben geschnittene und nicht in Scheiben geschnittene, gewürfelte / zerkleinerte Pastetchen / Nuggets, Wurstprodukte, Fleisch und Nichtfleisch-Mehrkomponenten, thermischer Prozess / kommerziell steril.
Pflanzen
Pflanzen umfassen vier Hauptnahrungsmittelarten, Öl-Zucker, Erzeugnis, Getreide-Bohnen und Nuss-Samen.
- Beispiele für Öl-Zucker sind Olivenöle, Rapsöle, Zucker und Honig.
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Das Produkt ist in Obst und Gemüse unterteilt.
- Früchte sind weiter unterteilt in tropische, subtropische, kleine, Stein-, Kern- und Melonen. Melonen mit Beispielen für Kantalupen und Wassermelonen; Kernobst mit Beispielen Äpfel und Birnen; Steine mit Beispielen Aprikosen und Kirschen; Klein, mit Beispielen Blaubeeren und Erdbeeren; Tropisch, mit Beispielen Bananen und Mangos; und subtropisch, mit Beispielen Avocados und Orangen. Verarbeitungsbeispiele umfassen gefrorenes, getrocknetes, frisch geschnittenes, landwirtschaftliches Rohprodukt und Dosen / Behälter.
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Gemüse ist weiter unterteilt in Pilze, Sprossen, Wurzel-Untergrund-Gemüse, Samengemüse, Kräuter und Gemüse-Reihenkulturen.
- Pilze werden weiter in Verarbeitungsbeispiele unterteilt: frisch, getrocknet und in Dosen / Behältern. Beispiele in Pilzen sind Portabellas und Champignons.
- Beispiele für Sprossen sind Alfalfasprossen und Mungobohnensprossen.
- Wurzel-Untergrund-Gemüse wird weiter in Wurzeln unterteilt, mit Beispielen Karotten und Rüben; Knollen mit Beispielen Kartoffeln und Yamswurzeln; Zwiebeln, mit Beispielen Knoblauch und Zwiebeln; und andere, mit Beispielen Ingwer und Taro. Die Verarbeitung für Root-Underground kann frisch oder in Dosen / Containern erfolgen.
- Saatgemüse, einschließlich Wein, mit Beispielen Kürbisse und Gurken; Solanaceous, mit Beispielen Tomaten und Paprika; Hülsenfrüchte mit Beispielen Limabohnen und Schneeerbsen; und andere, mit Beispielen Okras und Zuckermais.
- Beispiele in der Unterkategorie Kräuter sind Basilikum und Koriander. Verarbeitungsbeispiele sind frische Kräuter, getrocknete Kräuter oder Tees.
- Pflanzliche Reihenkulturen werden weiter in Blumen unterteilt, mit Beispielen Artischocken und Brokkoli; Stängel mit Beispielen Spargel und Sellerie; und Blattgemüse Reihenkulturen, mit Beispielsalat und Spinat.
- Getreide-Bohnen, unterteilt in Getreide, mit Beispielen Reis und Weizen; und Bohnen mit Beispielen Pinto Bohnen und schwarze Bohnen.
- Nuts-Seeds, ist in Nuts unterteilt, mit Beispielen Erdnüsse und Mandeln; und Samen mit Beispielen Sesam und Kürbiskerne. Verarbeitungsbeispiele für Nüsse umfassen verarbeitete und unverarbeitete. Verarbeitungsbeispiele für Samen umfassen zerkleinert / geknackt / gemahlen, ganz / getrocknet und Paste.
Andere
Beispiele sind Eis und Nahrungsergänzungsmittel.
Diese Diagramme basieren auf der Arbeit der Interagency Food Safety Analytics Collaboration, einer Partnerschaft zwischen den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, der US-amerikanischen Food and Drug Administration und dem Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums.
Richardson LC, Bazaco MC, Parker CC, Dewey-Mattia D., Golden N., Jones K., Klontz K., Travis C., Zablotsky Kufel J., Cole D. Ein aktualisiertes Schema zur Kategorisierung von Lebensmitteln, die an lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen beteiligt sind: eine Zusammenarbeit zwischen drei Agenturen. Foodborne Pathog Dis. 2017, 19. September, vor dem Druck. Lesen Sie die Zusammenfassung. Extern
