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Acrylamid Factsheet - Nationales Biomonitoring-Programm

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Acrylamid ist eine Chemikalie, die entsteht, wenn Menschen Kohlenhydrate (stärkehaltige Lebensmittel) bei sehr hohen Temperaturen kochen. Es ist auch in Tabakrauch enthalten. Acrylamid wird zur Herstellung von Chemikalien verwendet, mit denen Wasser gereinigt, Abwasser behandelt, Papier hergestellt und bestimmte Kosmetika und Seifen hergestellt werden.

Wie Menschen Acrylamid ausgesetzt sind

Acrylamid-Exposition tritt normalerweise auf, wenn Menschen bei hohen Temperaturen gekochte Lebensmittel wie gebratene Kartoffelchips und Pommes Frites essen, Kaffee trinken oder Tabakrauch einatmen. Menschen, die in Branchen arbeiten, in denen Acrylamid hergestellt oder verwendet wird, können durch Hautkontakt oder Einatmen einer höheren Exposition ausgesetzt sein.

Wie Acrylamid die Gesundheit von Menschen beeinflusst

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit durch Umwelteinflüsse auf niedrige Acrylamidwerte sind nicht bekannt. Der Körper wandelt etwas Acrylamid in Glycidamid um. Sowohl Acrylamid als auch Glycidamid können an Hämoglobin binden, ein großes Protein in den roten Blutkörperchen. Die resultierenden Substanzen (Hämoglobinaddukte) werden im Blut von Menschen gemessen. Das Einatmen großer Mengen Acrylamid kann die Atemwege reizen. Langzeitbelichtung kann Nervenschäden verursachen. In Labortierversuchen verursachte Acrylamid Reproduktionsprobleme, Nervenschäden und Krebs.

Gehalt an Acrylamidaddukten in der US-Bevölkerung

In dem vierten nationalen Bericht über die Exposition des Menschen gegenüber Umweltchemikalien, aktualisierte Tabellen, März 2018, berichteten CDC-Wissenschaftler über Acrylamid- und Glycidamid-Hämoglobin-Addukte. Sie haben diese Substanzen im Blut von mehr als 14.000 Teilnehmern ab drei Jahren gemessen, die 2003–2004 und 2005-2006 an der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) teilgenommen haben. Durch Messung dieser Hämoglobinaddukte im Blut können Wissenschaftler die Menge an Acrylamid abschätzen, die in den Körper von Menschen gelangt ist.

  • CDC-Wissenschaftler fanden messbare Mengen an Acrylamidaddukten im Blut von 99, 9% der US-Bevölkerung.
  • Wissenschaftler fanden messbare Mengen an Glycidamidaddukten im Blut von 97, 5% der US-Bevölkerung.
  • Die Ergebnisse zeigen, dass Raucher fast doppelt so viele Acrylamid- und Glycidamid-Addukte im Blut haben wie Nichtraucher.

Das Auffinden einer messbaren Menge von Acrylamid- oder Glycidamid-Hämoglobin-Addukten im Blut bedeutet nicht, dass sie eine nachteilige Auswirkung auf die Gesundheit haben. Biomonitoring-Studien zu Acrylamidspiegeln liefern Ärzten und Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens Referenzwerte. Diese Referenzwerte helfen Experten festzustellen, ob Menschen höheren Acrylamidspiegeln ausgesetzt waren als in der Allgemeinbevölkerung. Biomonitoring-Daten können Wissenschaftlern auch dabei helfen, Exposition und gesundheitliche Auswirkungen zu planen und zu erforschen.

Zusätzliche Ressourcen

Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste

Ernährungsrichtlinien brochurepdf iconexternal icon

Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten

Aufhören zu rauchen Fakten und Tipps

Umweltschutzbehörde

Consumer Factsheet zum aconelamidepdf iconexternal icon

Food and Drug Administration

Acrylamid Fragen und Antworten Externes Symbol

Nationales Institut für Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (NIOSH)

  • Acrylamid: Eine Überprüfung der Literatur
  • Detaillierte Informationen zu Acrylamid und zur öffentlichen Gesundheit finden Sie auf der NIOSH Acrylamide-Seite.

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