Der falsche Umgang mit Geflügel (Hühner und Truthahn) und das Unterkochen sind die häufigsten Probleme, die zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen im Zusammenhang mit Geflügel führen. 1 Befolgen Sie diese vier Tipps, um Ihr nächstes Truthahnessen im Urlaub sicher zuzubereiten.
1. Tauen Sie Ihre Türkei sicher auf
Tau Truthahnsexternes Symbol auf eine der folgenden Arten:
- Im Kühlschrank in einem Behälter,
- In einer auslaufsicheren Plastiktüte in einem Waschbecken mit kaltem Wasser (Wasser alle 30 Minuten wechseln) oder
- Befolgen Sie in der Mikrowelle die Anweisungen des Herstellers des Mikrowellenherds.
Tauen Sie Ihren Truthahn niemals auf, indem Sie ihn auf der Theke liegen lassen. Ein auftauender Truthahn muss bei einer sicheren Temperatur auftauen. Wenn der Truthahn länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, wird seine Temperatur unsicher. Bakterien können in der „Gefahrenzone“zwischen 40 ° F und 140 ° F schnell wachsen.
2. Behandeln Sie Ihre Türkei richtig
Rohes Geflügel kann alles, was es berührt, mit schädlichen Bakterien kontaminieren. Befolgen Sie die vier Schritte zur Lebensmittelsicherheit - Reinigen, Trennen, Kochen und Kühlen -, um die Ausbreitung von Bakterien auf Ihre Lebensmittel, Familie und Freunde zu verhindern.
3. Füllung gründlich kochen
Wenn Sie die Füllung getrennt vom Truthahn in einer Auflaufform kochen, können Sie leicht sicherstellen, dass sie gründlich gekocht ist. Wenn Sie Füllung im Truthahn kochen, geben Sie die Füllung kurz vor dem Kochen in den Truthahn.
Verwenden Sie bei beiden Kochmethoden ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass die Mitte der Füllung 165 ° F erreicht. Bakterien können in Füllungen überleben, die nicht 165 ° F erreicht haben, und können dann eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Wenn Sie Füllung im Truthahn kochen, warten Sie 20 Minuten, nachdem Sie den Vogel aus dem Ofen genommen haben, bevor Sie die Füllung entfernen. Dadurch kann es etwas mehr kochen. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie ein sicheres externes Füllsymbol vorbereiten.
Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um eine sichere Innentemperatur zu überprüfen.
4. Kochen Sie Ihren Truthahn gründlich
Stellen Sie die Ofentemperatur auf mindestens 325 ° F ein. Legen Sie den vollständig aufgetauten Truthahn in eine 2 bis 2 1/2 Zoll tiefe Bratpfanne. Das zeitliche externe Symbol für das Kochen hängt vom Gewicht des Truthahns ab. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass der Truthahn eine sichere Innentemperatur von 165 ° F erreicht hat. Überprüfen Sie dies, indem Sie ein Lebensmittelthermometer in die Mitte der Füllung und in die dicksten Teile der Brust, des Oberschenkels und des Flügelgelenks einführen. Selbst wenn Ihr Truthahn über eine Popup-Temperaturanzeige verfügt, sollten Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob er sicher gekocht ist.
Lassen Sie den Truthahn 20 Minuten stehen, bevor Sie alle Füllungen aus der Kavität entfernen und das Fleisch schnitzen. Erfahren Sie mehr über das sichere externe Symbol für die Mindestkochtemperatur und wie Sie ein thermometerexternes Symbol für Lebensmittel für Truthähne und andere Lebensmittel verwenden.
Pass auf Reste auf
Das Bakterium Clostridium perfringens wächst in gekochten Lebensmitteln, die bei Raumtemperatur belassen werden. Es ist die zweithäufigste bakterielle Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Die Hauptsymptome sind Erbrechen und Bauchkrämpfe innerhalb von 6 bis 24 Stunden nach dem Essen.
- Clostridium perfringens-Ausbrüche treten am häufigsten im November und Dezember auf. 2
- Viele dieser Ausbrüche wurden mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die üblicherweise in den Ferien serviert werden, wie Truthahn und Roastbeef.
Kühlen Sie Reste so schnell wie möglich und innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung bei 40 ° F oder kälter, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Schneiden oder teilen Sie große Fleischstücke, wie z. B. einen gebratenen Truthahn, zur Kühlung in kleine Mengen, damit sie schnell abkühlen. Erwärmen Sie alle Reste vor dem Servieren auf mindestens 30 ° C.
Mehr Informationen
- FoodSafety.gov: Thanksgivingexternal icon | En Españolexternes Symbol
- USDA: Sprechen wir über die Türkei - Ein Verbraucherleitfaden zum sicheren Rösten eines externen Symbols für die Türkei | En Españolexternes Symbol
- USDA: Türkei: Alternative Routen zum Tisch (Grillen, Braten usw.) externes Symbol | En Españolexternes Symbol
- USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel: 1-888-MPHotline (1-888-674-6854)
- USDA-FSIS: Chatten Sie von Montag bis Freitag von 10 bis 18 Uhr live mit einem Spezialisten für Lebensmittelsicherheit unter AskUSDA.govexternal icon. Webbasiertes automatisiertes Antwortsystem rund um die Uhr verfügbar.
Verweise
- Chai SJ, Cole D, Nisler A und Mahon BE. Geflügel: das häufigste Lebensmittel bei Ausbrüchen mit bekannten Krankheitserregern, USA, 1998-2012externes Symbol. Epidemiol-Infektion. 2017 Jan; 145 (2): 316–25.
- Grass JE, Gould LH und Mahon BE. Epidemiologie lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche durch Clostridium perfringens, USA, 1998-2010. Externes Symbol Foodborne Pathog Dis. 2013 Feb; 10 (2): 131–6.
